Porque nos permite ponernos de acuerdo sobre los límites del stack, como qué es on-topic y qué no, qué es una contribución de calidad, etc.
Todo esto podría hacerse directamente en las colas de revisión, con cada usuario aportando su propio voto sobre si una pregunta debe cerrarse o reabrirse, sobre si un post debe borrarse, etc. Esto es por supuesto válido, pero la mano izquierda no habla entonces con la derecha. Eso puede hacer que las reglas del sitio no sean consistentes y sean entonces más confusas para los nuevos usuarios (e incluso para los experimentados).
Por ejemplo, como aporto en ¿Qué quiere decir (y de dónde viene) “dejabugo”?, cerrar esa pregunta porque al obtener la respuesta vemos que es una palabra inventada (no del español), nos llevaría a tener que cerrar otras similares como What does “Bolobonchi” mean? por coherencia, y otras similares que seguramente no hemos detectado.
No usar meta para discutir estas cuestiones nos priva de la capacidad de compartir y confrontar opiniones y ponernos de acuerdo. Lo cual, que es algo que nos permite entender mejor qué queremos conseguir y cómo.